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發(fā)布時(shí)間:2021-09-24 15:24:36
珠江商報(bào)訊 記者黃澄獻(xiàn)報(bào)道:9月19日晚,CCTV-17中國(guó)三農(nóng)報(bào)道推出“豐收節(jié)·粵字號(hào)”系列節(jié)目。節(jié)目第一集聚焦順德特色美食——魚(yú)生,報(bào)道稱,會(huì)吃魚(yú)擅做魚(yú)的順德人,不僅讓魚(yú)生這道美味延續(xù)了千年,還有自己的養(yǎng)魚(yú)秘訣,為粵港澳大灣區(qū)“菜籃子”提供優(yōu)質(zhì)食材保障。
美味的順德魚(yú)生。/珠江商報(bào)記者林安迪攝(資料圖)
鏡頭中,夜幕降臨,“世界美食之都”順德迎來(lái)了一天中煙火氣最濃的時(shí)刻,遠(yuǎn)近食客匯聚這里,各家餐館開(kāi)始紅火起來(lái)。“魚(yú)生撈起,風(fēng)生水起?!边@是順德人吃魚(yú)生特有的儀式。早在東漢時(shí)期,吃生魚(yú)片已廣為流傳,順德將這種文化保留得較為完整,一直流傳至今。
草鯇是制作魚(yú)生的慣用食材之一,也就是四大家魚(yú)當(dāng)中的草魚(yú)。報(bào)道稱,魚(yú)除了脊骨之外,還有100多根肌間刺。順德廚師熟知它們的位置和排布,用精準(zhǔn)的刀法將魚(yú)刺一一剔除。
制作好吃的魚(yú)生,廚藝好,魚(yú)的品質(zhì)也要好,順德人有自己的養(yǎng)魚(yú)秘訣。鏡頭中,順德養(yǎng)殖戶們?cè)缟?點(diǎn)就開(kāi)始收網(wǎng)捕撈,打撈上來(lái)的幾千斤草魚(yú)就是美味的源頭。
“成魚(yú)養(yǎng)大之后把它遷移到我們專業(yè)的吊水魚(yú)塘,進(jìn)行為期60天的吊水周期,讓魚(yú)在里面不斷瘦身,而且我們是不投入任何食物的。”順德區(qū)生生農(nóng)業(yè)集團(tuán)股份有限公司綠源水產(chǎn)養(yǎng)殖場(chǎng)場(chǎng)長(zhǎng)周睿民在接受央視記者采訪時(shí)說(shuō)。
吊水養(yǎng)殖,是順德的特色養(yǎng)殖模式。吊水魚(yú),就是魚(yú)類長(zhǎng)到成魚(yú)后換池飼養(yǎng),不喂飼料、不喂青草、喝清水、只吃浮游生物。同時(shí),養(yǎng)殖戶在魚(yú)塘中增加活水機(jī),加速水流,就是讓魚(yú)“健身”,增強(qiáng)肌肉緊實(shí)度,從而提升口感。
順德區(qū)均健現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技有限公司副總經(jīng)理丁麗茹介紹,傳統(tǒng)的養(yǎng)殖方式一畝產(chǎn)量是4000斤左右,現(xiàn)在一畝可以達(dá)到7000斤左右的產(chǎn)能。
報(bào)道稱,一條吊水草鯇,將順德的文化、產(chǎn)業(yè)凝聚在自己身上,走向國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的餐桌。如今,在近80平方公里的土地上,順德人開(kāi)辟出了3.5萬(wàn)畝基塘,草鯇的養(yǎng)殖面積占了6成,2020年,草鯇產(chǎn)值占順德農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的半壁江山。
“順德草鯇已經(jīng)形成了集農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、加工、銷售、電子商務(wù)一體化的基地,年產(chǎn)量達(dá)到了12萬(wàn)噸,產(chǎn)值達(dá)到了19個(gè)億?!表樀聟^(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局農(nóng)業(yè)發(fā)展科科長(zhǎng)馬少靈在接受采訪時(shí)說(shuō)。
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